小弟接觸印尼菜，除了少時父母帶過我去吃過一兩次之外，便是在認識吾妻Lydia之後。還記得十幾年前第一次嚐到岳母大人（當時還是伯母）的巴東牛肉時，自命能吃辣的我還是吃得滿頭大汗，但那愈辣愈想吃的味道真是教人印象深刻！之後我跟朋友興奮地說起岳母的巴東牛肉，他們的反應竟然是不以為然。有的說家中女傭常常煮印尼菜，沒甚麼好吃的；有的說巴東牛肉不過是又鹹又辣又硬的牛肉乾。終於有一次，朋友新年來我家中作客，剛好家中有巴東牛肉，便請他們吃了幾件。他們的反應是：這「咖哩牛肉」很辣，但真的很美味啊。哈哈哈，那當然是很辣吧，我們家中吃的辣度是現在我愛峇里島的兩倍多呀！從此，間中便有朋友問及我們家裏的「咖喱牛肉」。不論解釋多少次，他們還是説，巴東牛肉即是咖哩牛肉啦…
其實他們這樣説也不算是錯，因為「咖哩」一詞本來就是西方人發明出來形容他們分不清的東方辛辣食物的。所以巴東牛肉也可説是一種廣義的咖哩吧。
「巴東」(Padang)並不是醬料名或烹飪方法，而是在印尼蘇門答臘的一個城市。而巴東牛肉正是巴東裏一個叫「米南佳保」(Minangkabau) 的高山族群的菜式。此菜式傳統上只在節日及款待貴賓時候才製作，所以煮法可謂極盡精神時間之能事。即使有現代先進廚房工具協助，我們也得花上近五小時才能製成。古時米南佳保人為做此佳餚所費心力之巨可想而知。
現在巴東牛肉已跟加多加多一樣成為了印尼的國菜，甚至傳遍整個東南亞，做法也依不同地方有不同的變化。根據岳母大人説，煮傳統巴東牛肉最重要的是耐性。大部分香料要下鑊慢火炒香，再舂成幼粉狀。然後由一大窩的香料湯，燜成完全包裹著牛肉的醬汁，不能水汪汪的，不然用手抓吃就會非常不便。而且要在吃的時候，醬汁是滑身並完全看不出香料的原型，才算是及格。
小店自開業至今，巴東牛肉共減了四次辣。正如上文所說，現在我愛峇里島的巴東牛肉還不及我們家中的一半辣。但岳母及舅母大人已異口同聲的説：「無得再減辣！再減就唔叫巴東牛肉，叫五香牛肉。我哋唔識煮！」所以各位想光臨試一試這個巴東牛肉，但又怕辣的話，不妨告訴我們，我們會為各位準備解辣用的冰鎮青瓜。要是青瓜不夠勁，我們還有更高級的、甚至是急救級的解辣方法。
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